Яблочный штрудель

яблочный штрудель

В традиционной австрийской кухне яблочный штрудель занимает особое место как наиболее популярное лакомство. Он представляет собой рулет из теста и сладкой фруктовой начинки, посыпанный сахарной пудрой. Из-за формы выпечки и происходит его название – strudel, что в переводе с немецкого означает «воронка, водоворот». Настоящий венский штрудель готовят из вытяжного теста, которое должно быть настолько тонким, что через него можно читать. Кстати, существует даже старинное поверье, согласно которому хорошо вытянуть тесто может только влюбленный пекарь, ведь через него он сможет читать письма своей девушки.

История этого блюда началась очень давно, в конце XVII века в Вене, когда был опубликован первый рецепт.  Говорят, что основой для идеи штруделя послужили сладости, пришедшие в Австрию из восточных стран: именно арабы первыми начали делать десерты, перекладывая слои теста орехами и фруктами (пахлава).

Яблочный штрудель — самый распространенный вариант, но его так же готовят с грушами, персиками, ягодами, творогом и семенами. На стол традиционно подают со взбитыми сливками или мороженным.

Ингредиенты.

На два небольших рулета

  • Зеленые яблоки – 1 кг
  • Изюм – 100 г
  • Сахар – 250 г
  • Молотые сухари – 100 г
  • Грецкие орехи – 50÷100 г (по желанию)
  • Мука – 250 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лимон
  • Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Корица
  • Уксус
  • Соль
  • Сахарный сироп и пудра для посыпки

Приготовление.

Штрудель

1. Заранее нужно подготовить изюм. Замачиваем его в роме, коньяке или ликере 3 часа. В идеале, оставить его в алкоголе с вечера на всю ночь.

2.Смешиваем муку с небольшим количеством теплой воды. Добавляем туда яйцо, щепотку соли, немного уксуса и сливочное масло. Месим руками до тех пор, пока полученная масса не перестанет прилипать к посуде.

Формируем из теста шар, смазываем его оливковым маслом и перекладываем в полиэтиленовый пакет. Ставим в теплое место на час-полтора (как минимум на 30 минут).

3.Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Удаляем из яблок сердцевину, нарезаем ломтиками и смешиваем с сахаром, замоченным изюмом и корицей. Выжимаем из лимона немного сока, чтобы яблоки не потемнели. Сюда же можно добавить толченые грецкие орехи.

4.На сливочном масле обжариваем молотые сухари. Разогреваем духовку до 200⁰С.

5.Отдохнувшее тесто отбиваем: кидаем его на большую разделочную доску или прямо на стол до возникновения в нем пузырей. Присыпаем мукой, делим и раскатываем в тонкие листы.

Это вытяжное тесто, поэтому его надо растягивать: кладем на тыльную сторону руки, поднимаем и даем ему отвиснуть. Лист теста должен получиться очень тонким, полупрозрачным, но при этом без разрывов.

6.Кладем тесто на ткань (подойдет тонкое полотенце или простынь) и посыпаем крошкой. Выкладываем начинку, оставляя 1.5см от краев, и закатываем в рулет. Края защипываем по типу конфеты, чтобы не вытек сок во время запекания. Сверху немного смазываем маслом.

На противень нужно переносить очень аккуратно прямо на ткани и там уже перекатывать с нее, иначе тесто порвется.

7.Ставим в разогретую духовку на 30-40 минут до готовности, рулеты должны подрумяниться.

8.Вынимаем, поливаем холодным сахарным сиропом и посыпаем сахарной пудрой.

 

Яблочный штрудель готов! Тесто получается хрустящим, а начинка сочной – превосходный десерт!

Обязательно подавать на стол с ванильным мороженным!

Приятного аппетита!

Евгений Бударин

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Use data from the cache
Наверх