Спагетти болоньезе

Спагетти болоньезе

Рассмотрим один из самых популярных итальянских рецептов – спагетти болоньезе.

Сразу надо сказать, что в классическом варианте используется не спагетти, а тальятелле – паста в форме длинных широких полос. По поводу названия «спагетти болоньезе» ведется много споров, якобы это вообще нетрадиционное блюдо, оно пришло с юга Италии или из-за границы. Есть предположение, что измененный рецепт родился в Америке, куда его привезли солдаты, воевавшие во Второй мировой войне. Им так понравился соус, который они попробовали у итальянцев, что рассказали о нем у себя на родине. Но там вместо тальятелле стали использовать спагетти. Как бы то ни было, вкус блюда остался неизменно прекрасным, и во всем остальном мире его считают чисто итальянским.

Само название «болоньезе» соус получил, как это часто бывает, от города, где был придуман — Болонья. Именно там в конце XIX века был впервые опубликован оригинальный рецепт. Отметим, что болоньезе подается не только с пастой, но и с лазаньей, а иногда даже с картофельным пюре. В стандартный перечь продуктов входит говядина, свинина, томаты, красное вино и софрито – троица «лук, морковь, сельдерей». Иногда добавляют специи, сливки и томатную пасту. Есть несколько вариаций, различающихся набором ингредиентов, но я приведу самый простой рецепт. Вино включать не стал, я посчитал, что вполне можно обойтись без него.

Ингредиенты.

продукты на доске

 

  • Спагетти из твердых сортов пшеницы – 300 г
  • мясной фарш (пополам свинины и говядины) – 500 г
  • помидоры в собственном соку – 1 банка (у меня было 650 г)
  • лук репчатый – 1 луковица
  • сельдерей – 1 стебель
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • масло растительное
  • соль, перец молотый – по вкусу

Приготовление.

  1. Мелко режем лук и сельдерей, натираем на терке морковь. Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике масло и отправляем туда овощи: сначала лук, через пару минут сельдерей и еще через пару минут морковь. Жарим, пока не станут мягкими. Снимаем с огня.Софрито
  2. Фарш готовим отдельно. Тушим его на масле, предварительно размяв и убрав крупные куски, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, и мясо не начнет жариться на сковороде. Таким образом получаем подрумянившуюся рассыпчатую массу. Фарш специально жарят отдельно от овощей, чтобы выделить его вкус в соусе.Фарш для соуса боллньезе
  3. Добавляем к мясу приготовленные до этого овощи, томаты, а также перец по желанию. Перемешиваем и разминаем помидоры. Оставляем соус тушиться на 50-60 минут. За 10 минут до окончания добавляем мелко нарезанный или продавленный чеснок.Смесь фарша и овощейГотовый соус болоньезе
  4. Пока тушится соус, можно заняться спагетти. По правилам приготовления пасты на каждые 100 г макаронных изделий должен приходиться один литр кипятка, поэтому у нас будет три литра подсоленной кипящей воды. Запускаем туда спагетти и варим примерно 5-8 минут (все зависит от вида пасты, на упаковке указывается время приготовления). Многие варят спагетти минут пятнадцать или даже двадцать, но это неправильно. Варить нужно до состояния «Al dente»: снаружи мягкая, но твердая внутри – как раз то, что нам требуется.
  5. Составляем блюдо в каждой тарелке, то есть накладываем спагетти и покрываем сверху густым соусом. Готово!

Приятного аппетита!

Евгений Off_road_man Бударин

comments powered by HyperComments
Use data from the cache
Наверх